湖南和安徽两省的高考难度都较高，且存在一些差异，具体哪个更难难以一概而论。以下是一些关键点：

录取率和竞争压力 ：

安徽省 ：被认为是高考难度较高的省份，有时甚至被称为“噩梦模式”。985和211高校的录取率较低，一本录取率虽然相对缓和，但整体上安徽考生面临较大竞争压力。

湖南省 ：同样被视为高考难度较大的省份，有时被称为“困难模式”。考生数量多，竞争激烈，且湖南省内知名高校较少，导致考生要获得录取需要具备优秀成绩和全面素质。

科目难度 ：

数学 ：有观点认为湖南的数学难度较大，近几年都如此，而安徽的数学难度在提升。

语文和英语 ：有观点认为这两科在湖南和安徽的难度相差不大。

理综 ：湖南使用全国卷，而安徽题目灵活但难度不大。

命题特点 ：

安徽省 ：文科生较多，文科招生学校少，导致文科生上名校的难度较大。

湖南省 ：奥数大省，高考难度也挺大。

高考难度排名 ：

安徽省 ：有时被认为高考难度排在全国前三。

湖南省 ：被划分在“困难模式”的省份中，与湖北等省份相当。

综上所述，湖南和安徽的高考难度都较高，且在不同方面和不同时间点可能有不同的表现。安徽在数学难度上有提升的趋势，而湖南使用全国卷，理综难度较大。建议考生和家长根据最新的考试大纲和历年真题，有针对性地进行备考。