新蔡县的高考总分是 750分 。这个总分由以下几部分构成：

统一高考科目：语文、数学、外语，这三门科目每门满分150分，总计450分。

选择性考试科目：考生需要在物理或历史中选择一门作为首选科目，这科满分100分；再从政治、历史、地理、化学、生物中选择两门作为再选科目，这三门科目每门满分也是100分，总计300分。

因此，新高考的总分是统一高考科目的450分加上选择性考试科目的300分，合计750分。