邓州市职业技术学校开设了多个专业，以满足不同学生的兴趣和职业规划。以下是一些主要的专业：

中专专业 ：

计算机应用

护理

中餐烹饪

数控技术应用

汽车运用与维修

新能源汽车运用与维修

电气技术应用

电子商务

纺织服装类的纺织技术与服务专业

财务会计类的会计事务专业

自动化类的电气设备运行与控制专业

机械设计制造类的数控技术应用专业

3+2分段制大专专业 ：

计算机平面设计

计算机应用

其他专业 ：

医学影像技术

医学检验技术

口腔修复工艺

药剂

家政服务与管理

农机设备应用与维护

建筑装饰技术

老年人服务与管理

旅游服务与管理

助产

国际护理

康养护理

休闲体育服务与管理

机电技术应用

航空服务

高铁服务

建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时参考学校的专业特色和就业情况。