2025年高考北海561分能上的学校包括以下几所：

首都经济贸易大学

沈阳理工大学

鲁迅美术学院

大连医科大学

西南大学

山西大学

上海师范大学

四川大学

南京林业大学

浙江科技大学

此外，根据2024年的录取数据，561分还可以报考以下学校：

北京建筑大学

辽宁师范大学

武汉科技大学

南通大学

成都理工大学

天津中医药大学

长沙理工大学

四川农业大学

云南大学

广东外语外贸大学

建议您根据个人兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业。同时，建议查阅2025年最新的招生简章和录取分数线，以获取最准确的信息。