2025年高考钦州561分能上的大学包括以下几所：

首都经济贸易大学

沈阳理工大学

鲁迅美术学院

大连医科大学

西南大学

山西大学

上海师范大学

四川大学

南京林业大学

浙江科技大学

此外，根据2024年广西新高考的录取情况，561分还可以报考以下大学或专科高职院校：

四川农业大学 （公办，四川，物理类）

云南大学 （具体信息请参考2024年录取数据）

天津中医药大学 （具体信息请参考2024年录取数据）

长沙理工大学 （具体信息请参考2024年录取数据）

广东外语外贸大学 （具体信息请参考2024年录取数据）

建议：

首都经济贸易大学 、 沈阳理工大学 、 鲁迅美术学院 、 大连医科大学 、 西南大学 、 山西大学 、 上海师范大学 、 四川大学 、 南京林业大学 、 浙江科技大学 等这些学校在全国范围内的知名度较高，建议优先考虑。

四川农业大学 、 云南大学 、 天津中医药大学 、 长沙理工大学 、 广东外语外贸大学 等学校虽然具体录取数据需要进一步确认，但也是不错的选择，特别是对于希望在特定地区或专业深造的学生。

建议考生根据自身兴趣、专业方向和职业规划，综合考虑学校的地理位置、学科优势、就业情况等因素，选择最适合自己的大学。同时，建议关注各高校官方网站或招生网站，获取最新的招生简章和录取信息。