2025年高考百色581分能上的大学包括但不限于以下几所：

中国医科大学 （辽宁，物理类）

郑州大学 （河南，物理类）

中国矿业大学 （江苏，物理类）

南京大学 （江苏，物理类）

湖北大学 （湖北，物理类）

此外，根据2025年教育部公布的高校名单，百色地区还有以下大学：

右江民族医学院 （广西百色，本科公办）

百色学院 （广西百色，本科公办）

百色职业学院 （广西百色，专科公办）

广西工程职业学院 （广西，专科公办）

广西培贤国际职业学院 （广西，专科公办）

建议根据个人兴趣、专业选择及职业规划，综合考虑这些大学的录取情况、专业优势及地理位置等因素，做出最适合自己的选择。