兰州师范大学（西北师范大学）开设的专业涵盖了多个领域，包括人文、社会科学、自然科学等。具体专业如下：

文学 ：如汉语言文学

哲学

经济学

教育学

心理学

历史学

地理学

生物科学

化学

数学

物理学

此外，学校还提供了一些师范类专业，如数学与应用数学、地理科学、音乐学（教师教育方向）、焊接技术与工程、播音与主持艺术、汉语言文学（教育方向）、旅游管理与服务教育等。

建议您根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。