2025年贺州高考561分能上的大学包括以下几所：

首都经济贸易大学 （北京市）

沈阳理工大学 （辽宁省沈阳市）

鲁迅美术学院 （辽宁省沈阳市）

大连医科大学 （辽宁省大连市）

西南大学 （重庆市）

山西大学 （山西省太原市）

上海师范大学 （上海市）

四川大学 （四川省成都市）

南京林业大学 （江苏省南京市）

浙江科技大学 （浙江省杭州市）

贺州学院 （广西壮族自治区贺州市）

此外，根据2024年的录取情况，561分还可以报考以下大学或专科高职院校：

四川农业大学 （四川省雅安市）

云南大学 （云南省昆明市）

天津中医药大学 （天津市）

长沙理工大学 （湖南省长沙市）

广东外语外贸大学 （广东省广州市）

建议根据最新的招生简章和录取分数线，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的大学。