2025年来宾高考561分能上的大学包括但不限于以下几所：

首都经济贸易大学

沈阳理工大学

鲁迅美术学院

大连医科大学

西南大学

山西大学

上海师范大学

四川大学

南京林业大学

浙江科技大学

此外，对于广西考生，561分还可以考虑报考以下大学：

云南大学（公办，云南，历史类）

天津中医药大学（天津）

长沙理工大学（湖南）

四川农业大学（四川）

上海健康医学院（上海）

请注意，这些信息基于2024年的录取数据，实际录取情况可能会因年份不同而有所变化。建议您关注各省教育考试院发布的最新招生信息，并根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校。