南阳的职业学校开设的专业相当多样化，涵盖了信息技术、工程技术、农业、艺术等多个领域。以下是一些具体的专业设置：

信息技术类 ：

计算机科学与技术

数字媒体技术

软件工程

电气工程及其自动化

网络工程

生物技术

图文信息技术

数字图象处理技术

软件与信息服务

计算机应用

旅游服务与管理

电子技术应用

汽车运用与维修

数控技术应用

工程技术类 ：

建筑工程技术

建设工程管理

机械设计与制造

数控技术

应用化工技术

电气自动化技术

建筑装饰材料与施工技术

模具设计与制造

电子商务

新能源汽车维修

农业类 ：

作物生产技术（种植）

畜禽生产技术（养殖）

农业机械应用技术

园林技术

农业经济管理

艺术与设计类 ：

艺术设计

视觉传达设计

环境艺术设计

服装与服饰设计

动画设计

摄影与影视制作

财经与管理类 ：

会计电算化

商务英语

物流管理

酒店管理与服务

电子商务

市场营销

财务管理

物业管理

教育与培训类 ：

幼儿教育

学前教育

休闲体育服务与管理

工业机器人技术应用

中餐烹饪

音乐表演

舞蹈表演

护理

医学检验技术

中药制药技术

其他专业 ：

护理

康复技术

口腔医学

药学

电子商务

应急救援技术

新能源汽车维修

这些专业设置旨在为学生提供广泛的职业选择和发展前景，满足不同学生的兴趣和职业发展需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向。