2025年高考，崇左市563分的学生可以考虑以下几所大学：

广西民族师范学院 ：这所大学在2025年崇左市大学排名中位居前三强。

广西城市职业大学 ：这所大学在2025年崇左市职业技术大学排名中排名第一。

广西理工职业技术学院 ：这所大学在2025年崇左市高职院校排名中排名第一。

此外，虽然这些学校的具体录取分数线可能会有所不同，但根据2023年的数据，563分的学生还可以考虑以下一些大学：

西安建筑科技大学

江西师范大学

西南医科大学

西安理工大学

安徽师范大学

南京信息工程大学

天津中医药大学

汕头大学

广州医科大学

浙江师范大学

建议学生根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业，并关注各学校的招生简章和录取分数线，以便做出最佳的选择。