以下是一些开设装甲车辆工程专业的中国大学：

国防大学

装甲兵工程学院

北京理工大学

装备指挥技术学院

中北大学

沈阳理工大学

南京理工大学

重庆理工大学

陆军装甲兵学院

陆军步兵学院

这些大学在装甲车辆工程专业方面都有相应的学科设置和教学经验，为中国的装甲兵事业培养了大量专业人才。建议根据最新的教育信息和专业设置，选择最适合自己的学校。