高考期间，尤其是端午节，饮食的选择应该既满足营养需求，又要考虑考生的消化情况和考试状态。以下是一些建议：

以谷类为主 ：粮谷类食物富含碳水化合物，是人体最主要和最经济的能量来源。早餐和午餐要吃饱吃好，适当增加主食和肉类摄入；晚餐不要过量，以清淡为主，多吃蔬菜水果，并保证充足睡眠。

每天都吃蔬菜水果 ：新鲜蔬果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于消化，增加食欲。

适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉等 ：这些食物能提供充足的能量，保证考试期间体力充沛。午餐应摄入充足的热量和多种营养素，包括肉类、蔬菜、谷物、水果、豆制品等，以满足考生下午的营养需求。

端午节粽香要适量 ：粽子作为端午节传统美食，主要以糯米或其他谷类食物为原料，营养相对单一。因此，吃粽子要适量，最好搭配食用一些蔬菜、水果、豆浆、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。

选择清淡饮食 ：高考期间应选择新鲜、清淡的食材，如蔬菜、水果、瘦肉、鱼类和豆制品等，这些食物富含维生素、矿物质和蛋白质，有助于维持身体健康和提高免疫力。应尽量避免重油、重盐的食品，如烧烤、火锅和辣条，以免引发消化不良和肠胃不适。

不要暴饮暴食 ：考前尽量不要大补，更不要暴饮暴食。肉类和鱼类含有大量的酸性物质，摄入过多会导致体内酸碱失衡，有可能造成记忆力减退、身体疲劳等症状。因此，合理的一日三餐，应该做到荤素搭配，进食适量肉类的同时，要补充各种新鲜应季的蔬菜。

吃清洁的食品 ：切配食物、存放食物的时候应该做到生熟分开。尤其是菜刀和砧板，生食和熟食要选择不一样的或者清洁消毒后的菜刀或砧板。从冰箱取出来的食物，要做熟煮透再吃，尤其是冷冻食品，要解冻完全，并且在高温烹饪后使其中心的温度达到100°C再加热5分钟以上才可以食用。

综上所述，高考期间在端午节饮食应以清淡、均衡为主，适量食用粽子，注意食物的清洁和卫生，避免暴饮暴食和重油重盐的食品，以保持良好的身体状态和精神状态。