在湖北省，以下大学开设了与地铁相关的专业：

湖北工程学院 - 开设轨道交通信号与控制专业。

湖北师范大学 - 同样开设轨道交通信号与控制专业。

武汉铁路职业技术学院 - 提供城市轨道交通运营管理专业，并在该专业领域有较好的声誉。

湖北交通职业技术学院 - 提供城市轨道交通工程技术专业。

此外，全国范围内还有许多其他院校也开设了轨道交通相关专业的课程，例如：

北京交通大学 。

大连交通大学 。

西南交通大学 。

南开大学 。

西安交通大学 。

同济大学 。

长安大学 。

华东交通大学 。

中南大学 。

兰州交通大学 。

吉林铁道职业技术学院 。

陕西铁路工程职业技术学院 。

柳州铁道职业技术学院 。

湖南铁路科技职业技术学院 。

荆门现代学校 - 开设铁道运输管理（轨道交通方向）专业。

这些学校提供的轨道交通专业涵盖了车辆、机电、通信、信号、车站管理、环控等多个学科内容，具体开设的课程和方向可能会根据不同学校的专业设置有所差异。建议您根据个人兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。