邓州市职业技术学校开设了多个专业，涵盖了信息技术、护理、烹饪、汽车技术等多个领域。以下是部分专业的列表：

计算机应用

护理

中餐烹饪

数控技术应用

汽车运用与维修

新能源汽车运用与维修

计算机平面设计（与南阳科技职业学院联办）

电子商务

机电技术应用

航空服务

高铁服务

电气技术应用

电子技术应用

酒店服务与管理

助产

国际护理

康养护理

休闲体育服务与管理

体育与健身

医学影像技术

医学检验技术

口腔修复工艺

药剂

家政服务与管理

纺织服装类（如纺织技术与服务专业）

道路运输类（如新能源汽车运用与维修专业）

公共服务类（如智慧健康养老服务专业）

财务会计类（如会计事务专业）

建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时参考学校的专业特色和就业情况。