黔西地区的高考学校提供的专业涵盖了多个领域，具体如下：

黔西南民族职业技术学院 提供的专业包括：

中草药栽培与加工技术（专科）

民族表演艺术（专科）

黔西市中等职业学校 提供的专业有：

数字媒体技术应用

计算机平面设计

计算机网络技术

旅游服务与管理

园艺技术

服装制作与生产管理

汽车运用与维修

新能源汽车运用与维修

城市轨道交通运营服务

美发与形象设计

中医护理

幼儿保育

建议考生在选择学校和专业时，综合考虑自己的兴趣、职业规划以及各个学校的特色和专业优势，以便做出最适合自己的选择。