山东、山西、河北三省的高考难度各有特点，难以简单地说哪个更难。以下是一些关键点：

考生人数 ：

山东：考生人数最多，达85万。

河北：考生人数为65万。

山西：考生人数较少，为27万。

录取率 ：

山东：虽然考生人数多，但本科录取率相对较高。

河北：专科录取率相对较高。

山西：录取率较低，主要原因是高等教育资源不发达，高校数量少。

高考难度 ：

山东和河北：都采用全国Ⅰ卷，难度相当。

河南：高考难度被普遍认为是全国最高，属于“地狱模式”。

山西：高考难度也较高，属于“噩梦模式”。

教育资源 ：

山东：虽然考生人数多，但教育资源相对丰富，有几所知名高校。

河北：教育资源相对均衡，但整体高等教育水平不如山东。

山西：高等教育资源匮乏，只有太原理工大学等少数高校。

建议

山东 ：由于考生人数众多，竞争激烈，但录取率相对较高，适合那些能够应对高强度学习压力的学生。

河北 ：考生人数较多，但录取率尤其是专科录取率较高，适合那些希望进入专科院校的学生。

山西 ：考生人数较少，但教育资源匮乏，高考难度较大，适合那些有较强学习能力和较高分数的学生，尽管录取率较低，但仍有希望通过努力进入较好大学的机会。

综合考虑，三省的高考难度各有侧重，考生应根据自身情况选择适合自己的省份进行高考。