在江苏，有多所高校开设日语专业，包括但不限于以下几所：

东南大学

江苏理工学院

江苏海洋大学

扬州大学广陵学院

淮阴师范学院

常州工学院

南京晓庄学院

南京工业大学

南通大学杏林学院

苏州科技大学天平学院

苏州大学

南京农业大学

江南大学

南京林业大学

南京信息工程大学

南京邮电大学

扬州大学

江苏大学

南通大学

苏州工业园区职业技术学院

建议：

苏州大学 和 南京工业大学 等学校拥有较为悠久的历史和较强的师资力量，是江苏省内开设日语专业较为推荐的学校。

扬州大学广陵学院 和 南通大学杏林学院 等独立学院也提供了日语专业，适合不同层次的学生选择。

苏州工业园区职业技术学院 等高职院校则侧重于应用日语方向，适合希望在学习日语的同时获得实际应用技能的学生。

希望这些信息对你有所帮助。如果有更多具体需求或需要更详细的信息，建议直接联系相关院校的招生办公室或访问其官方网站。