湖南幼儿师范高等专科学校和湖北幼儿师范高等专科学校开设的专业如下：

湖南幼儿师范高等专科学校开设的专业有：

学前教育

幼儿园管理

英语教育

商贸英语

涉外旅游

涉外酒店管理

音乐教育

舞蹈表演

初等教育

信息技术教育

综合艺术教育

动漫设计与制作

艺术设计

美术教育

玩具设计与制造

网络技术

电子商务技术

数字电子技术

湖北幼儿师范高等专科学校开设的专业有：

学前教育

早期教育

特殊教育

英语教育

旅游英语

环境艺术设计

美术教育

音乐教育

计算机音乐制作

舞蹈教育

婴幼儿托育服务与管理

智慧养老服务与管理

人工智能技术应用

健康管理

产品艺术设计

播音与主持

融媒体技术与运营

这些专业涵盖了幼儿教育的多个方面，包括教学、管理、英语教育、艺术、信息技术等，旨在培养具备专业知识和技能的幼儿教师。建议根据最新的专业设置和市场需求，选择合适的专业进行报考。