盐城提供成人教育的学校包括以下几家：

盐城师范学院

提供成人高等教育专业28个，其中自考助学和“专接本”专业17个。

盐城工学院

提供成人高等教育、成人高考高等教育、江苏开放大学开放本专科教育、自考助学本专科全日制教育、“二学历”教育等。

盐城幼儿师范高等专科学校

提供成人高等教育专升本专业，如汉语言文学、数学与应用数学、学前教育和小学教育等。

盐城工业职业技术学院

提供成人高等教育。

盐城纺织职业技术学院

提供成人高等教育。

盐城卫生职业技术学院

提供成人高等教育。

江苏医药职业学院

提供成人高等教育。

明达职业技术学院（民办专科）

提供成人教育。

建议您根据自己的兴趣和需求，选择适合的学校和专业进行报考。各学校的具体招生信息和专业设置可能会有变动，建议直接联系相关学校或访问其官方网站获取最新信息。