2025年南充高考521分能上的大学包括以下几所：

西安财经大学

昆明学院

长沙学院

齐鲁工业大学

沈阳农业大学

四川轻化工大学

黑龙江科技大学

东北师范大学

徐州工程学院

中南民族大学

川北医学院

西华师范大学

此外，根据2024年的录取数据，521分还可以报考以下大学：

中华女子学院 （北京，理科）

聊城大学 （山东，理科）

广东海洋大学 （广东，理科）

成都理工大学 （四川，理科）

山东石油化工学院 （山东，理科）

建议考生根据自身兴趣和职业规划，选择适合的院校和专业。同时，建议查阅各高校2025年的招生简章和录取分数线，以获取最准确的信息。