寿县职业中学（包括寿县一职高和寿县兴华职业高级中学）开设的专业如下：

电子商务

计算机应用

美术绘画（幼师方向）

数控技术应用

汽车运用与维修

高铁乘务

旅游管理

酒店管理

会计

护理

服装设计与工艺

艺术设计

幼儿艺术教育

机电一体化

电子技术应用

建筑工程施工

会计电算化

文秘

3D设计打印

武术

跆拳道

建议：

电子商务 和 计算机应用 是当前就业市场需求较大的专业，建议根据个人兴趣和职业规划选择。

数控技术应用 和 汽车运用与维修 是技能型专业，适合动手能力强的学生。

旅游管理 和 酒店管理 适合对旅游和服务行业感兴趣的学生。

护理 专业适合有爱心和责任心，希望从事医疗行业工作的学生。

服装设计与工艺 适合有艺术天赋和创意的学生。

这些专业涵盖了多个领域，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。