大学烹饪专业主要包括以下几种：

中餐专业 ：专注于中式烹饪，学习传统川菜、新派川菜、市场流行菜等，并培养厨房管理和餐饮管理知识。

西餐专业 ：学习西式料理，包括欧美、法式等料理，掌握酱汁、冷房、沙拉头盘、西式汤和热菜等。

西点专业 ：专注于西式甜点和烘焙，学习马卡龙、意式提拉米苏、慕斯蛋糕等，并了解餐饮管理、门店运营等知识。

小吃专业 ：学习各种地方特色小吃和中外名小吃的制作。

烹饪工艺与营养 ：涉及烹饪工艺学和烹饪营养学，学习食材的选择、加工、烹制方法、调味、火候、装盘等，并了解营养学知识。

烹饪与营养教育专业 ：培养具备烹饪和营养教育能力的复合型人才，适合从事饮食教育、营养指导等工作。

食品科学与工程 ：研究食品的加工、保存、品质控制等，与烹饪专业有紧密的联系。

食品质量与安全专业 ：关注食品的质量和安全，确保食品在生产、加工、储存、运输等环节中的安全。

中西面点工艺专业 ：专注于中西式点心的制作技艺。

西餐工艺专业 ：学习西式烹饪技术，包括各种西式菜肴的制作方法。

旅游烹饪专业 ：结合旅游行业，培养具备旅游烹饪技能的专门人才。

健康服务管理专业 ：涉及健康饮食和餐饮服务的管理知识。

乳品工程专业 ：研究乳品的生产、加工、品质控制等。

川菜大厨精英专业 ：专注于川菜烹饪技艺的培养，适合希望成为川菜厨师的人才。

烘焙专业 ：学习各种烘焙食品的制作技术。

裱花专业 ：专注于西式糕点的裱花装饰技艺。

料理专业 ：学习各种料理的制作方法，包括中式和西式料理。

营养专业 ：研究营养学的基本知识和应用。

日韩料理专业 ：学习日本和韩国的料理制作技艺。

东南亚菜品专业 ：学习东南亚各国的菜品制作技艺。

这些专业涵盖了烹饪的各个方面，从传统的中餐、西餐到现代的烘焙技术，从营养学到食品科学，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业方向。