在中国，选择日语作为高考外语科目的省份中， 广东省 是日语高考人数最多的省份。这得益于2016年广东省教育部门的相关通知，使得日语高考在该省被提上日程。2019年，广东省的日语高考人数达到了9916人，位列全国前五。

浙江省和江苏省也是日语高考的大省。浙江省自2017年起，高考日语考生人数就遥遥领先于其他省份。2019年，浙江省的日语高考人数也相当可观。江苏省的高考日语考生人数也相对较高，位列全国前五。

综上所述，广东省是日语高考人数最多的省份，浙江省和江苏省紧随其后。