2025年高考遂宁159分的考生可以考虑以下几所专科学校：

四川职业技术学院 ：位于四川省遂宁市，是一所由四川省人民政府举办的全日制普通高等职业院校。学院在2014年成为四川省示范性高职院校，并在2017年入选四川省优质高等职业院校建设计划立项建设院校。

遂宁能源职业学院 ：位于四川省遂宁市，是一所民办专科学校。

遂宁工程职业学院 ：位于四川省遂宁市，是一所民办专科学校。

遂宁职业学院 ：位于四川省遂宁市，是一所民办专科学校。2024年遂宁职业学院在全国各省的最低录取分数线为340分，对应的最低录取位次为165319。

根据以上信息，159分的考生可以考虑报考四川职业技术学院，因为这是遂宁市内较为知名且层次较高的专科学校。其他几所学院虽然也是专科学校，但具体录取情况需要进一步查询最新的招生简章和录取分数线。

建议：

四川职业技术学院 ：作为遂宁市内较为知名且层次较高的专科学校，是一个较为稳妥的选择。

遂宁能源职业学院、遂宁工程职业学院、遂宁职业学院 ：作为民办专科学校，虽然录取门槛相对较低，但也需要仔细了解各学院的招生简章和录取分数线，以确保能够顺利录取。