2025年自贡高考561分能上的大学包括但不限于以下几所：

首都经济贸易大学；

沈阳理工大学；

鲁迅美术学院；

大连医科大学；

西南大学；

山西大学；

上海师范大学；

四川大学；

南京林业大学；

浙江科技大学；

南方医科大学；

重庆邮电大学；

江苏大学；

中国美术学院；

西安财经大学。

请注意，这些信息是基于2024年的录取数据，实际录取情况可能会因年份不同而有所变化。建议您关注四川省教育考试院或其他相关机构发布的最新招生信息，以便获取最准确的录取数据。同时，您也可以考虑咨询学校的招生办公室，了解更具体的录取要求和专业设置。