龙岩学院开设的专业涵盖了文学、理学、工学、经济学、管理学、教育学、农学、艺术学等多个学科门类。以下是具体专业设置：

文学类专业 ：

汉语言文学

中国语言文学

商务英语

英语

理学类专业 ：

学前教育

小学教育

应用化学

生物工程

地质资源与地质工程

心理学

数学与应用数学

物理学

化学

生物科学

工学类专业 ：

软件工程

控制科学与工程

计算机科学与技术

信息与计算科学

机械设计制造及其自动化

车辆工程

材料科学与工程

采矿工程

电子技术应用

计算机图形图像制作

经济学类专业 ：

应用经济学

国际经济与贸易

金融学

财务管理

管理学类专业 ：

工商管理

市场营销

公共事业管理

教育学类专业 ：

教育学

运动康复

农学类专业 ：

园艺学

动物科学

动物医学

艺术学类专业 ：

音乐学

广告学概论

以上是龙岩学院目前开设的专业列表，具体专业设置可能会根据市场需求和教育政策进行调整。