2025年高考乐山421分能上的大学有：

乐山师范学院 ：作为乐山市排名第一的本科大学，乐山师范学院在2025年乐山市大学排名中稳居前三强。

成都理工大学工程技术学院 ：作为乐山市排名第一的民办本科大学，成都理工大学工程技术学院在2025年乐山市民办大学排名中位居第一。

乐山职业技术学院 ：作为乐山市排名第一的高职院校，乐山职业技术学院在2025年乐山市高职院校排名中位居第一。

此外，根据2023年的录取数据，乐山职业技术学院的工程造价专业和机械制造及自动化专业的录取分数线分别为430分和421分。因此，421分有可能会被乐山职业技术学院录取，但具体专业选择还需根据当年的录取情况和个人兴趣来决定。

建议：

乐山师范学院 和 成都理工大学工程技术学院 作为本科大学，教育资源和研究实力较强，适合希望继续深造的同学。

乐山职业技术学院 作为高职院校，专业设置贴近市场需求，适合希望快速就业的同学。

建议考生根据个人兴趣和职业规划，综合考虑学校的排名、专业特色及录取分数线等因素，做出合适的选择。