澧县职业高中开设的专业包括：

机电设备安装与维修

电子电器应用与维修

计算机应用

会计

服装设计与工艺

文秘

旅游服务与管理

酒店管理

商务外语

美术

音乐

建筑工程施工

市场营销

园林技术

汽车维修与商务

航空服务

珠宝首饰加工

这些专业涵盖了多个领域，包括机电、电子、计算机、会计、服装、旅游、酒店、商务、美术、音乐等，旨在培养技术技能型人才，满足不同行业的需求。