2025年高考宜宾680分能上的学校包括宜宾学院和宜宾职业技术学院。

宜宾学院是一所位于四川省宜宾市的本科公立学校，是教育部中美应用技术教育“双百计划”首批试点院校之一，以及四川省整体转型发展改革试点院校之一。宜宾学院在2024年的最低录取分数线为477分。

宜宾职业技术学院是一所位于四川省宜宾市的专科公立学校。根据2024年的录取数据，不同省份的考生需要达到不同的分数线才能被录取。例如，青海考生需要达到204分以上，安徽考生需要达到390分以上，广西考生则需要达到337分左右。

综上所述，2025年高考宜宾680分的考生可以选择宜宾学院，因为该校的录取分数线低于680分。同时，如果考虑宜宾职业技术学院，虽然该校的录取分数线较低，但680分远超其录取最低分数线，因此也是可行的选择。建议进一步查看各校的招生简章和历年录取数据，以获取更准确的信息。