2025年高考攀枝花191分能上的大学主要有以下两所：

攀枝花学院 ：攀枝花学院是一所位于四川省攀枝花的本科公立大学。2024年，攀枝花学院在四川的最低录取分数线为本科一批562分，本科二批511分。因此，191分远低于攀枝花学院的最低录取分数线，无法进入攀枝花学院学习。

攀枝花攀西职业学院 ：攀枝花攀西职业学院是一所位于四川省攀枝花的专科民办大学。2024年，攀枝花攀西职业学院在四川的最低录取分数线为180分，191分略高于该学校的最低录取分数线，因此理论上191分有机会被攀枝花攀西职业学院录取。

综上所述，2025年高考攀枝花191分能上的大学主要是攀枝花攀西职业学院。建议考生进一步了解该学校的招生简章和专业设置，以做出更合适的选择。