2025年高考宜宾261分能上的大学包括以下几所：

宜宾学院 ：位于四川宜宾，是一所本科公办大学。

宜宾职业技术学院 ：位于四川宜宾，是一所专科公办大学。

上海民远职业技术学院 ：位于上海，是一所民办高职院校。

广元中核职业技术学院 ：位于四川广元，是一所公办高职院校。

厦门华天涉外职业技术学院 ：位于福建厦门，是一所民办高职院校。

资阳环境科技职业学院 ：位于四川资阳，是一所公办高职院校。

信阳农林学院 ：位于河南信阳，是一所公办本科院校。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业，同时考虑学校的地理位置、师资力量、教学设施等因素。