江苏高考时间定在每年的6月7日至8日，这个时间安排有着多重寓意和考虑：

文化历史因素 ：1977年恢复高考制度时，正值农历丁巳年，也就是蛇年。6月7日是“龙生蛇”，6月8日是“蛇生龙”，因此很多人认为这个时间寓意比较好。

气温因素 ：高考是全国性的考试，涉及全国各个省市。有些省份天气比较炎热，因此把高考时间定在6月7日和8日，以便考生能在较为凉爽的天气中参加考试。

工作负荷和安排 ：高考的时间也需要考虑到教育部和考试院的工作负荷和安排，以及考试的公平性和安全性等因素。

考生准备和休息 ：6月7日和8日的时间安排是为了给考生更多的准备时间和休息时间，以便他们在高考中发挥出最佳水平。

谐音寓意 ：6月7日和8日连着读是“678”，谐音可以理解为“录取吧”，因此这个时间段也被赋予了希望考生能够顺利被录取的美好寓意。

暑假期间 ：高考通常在暑假期间进行，这样安排可以让学生在高考后有足够的时间进行休息和放松。

综合以上因素，江苏高考时间定在6月7日至8日，不仅是为了方便考生参加考试和准备，还承载了人们对教育公平、未来希望和美好寓意的期待。