2025年高考宜宾491分能上什么大学，需要参考往年的录取情况和各高校的招生计划。以下是一些可能的情况：

宜宾学院 ：

根据2024年的录取数据，宜宾学院在湖南的最低录取分数线为491分，因此在湖南，491分是一个相对安全的分数，有较大的机会被录取。

其他本科院校 ：

在陕西，472分左右的考生被宜宾学院录取的几率较大，但具体到其他本科院校，491分可能具有更高的竞争力。

在云南，534分左右的考生可以报考宜宾学院，但491分在该省的竞争力可能较弱。

建议

多参考往年的录取数据 ：不同省份和不同高校的录取分数线每年都会有所变化，建议多参考往年的录取数据，了解各高校的录取趋势。

关注高校的招生计划 ：高校的招生计划每年也会有所调整，建议关注各高校公布的最新招生计划，了解各专业的录取情况。

咨询专业人士 ：可以咨询学校的招生办公室或者专业的教育咨询机构，获取更详细的信息和建议。

请注意，以上信息仅供参考，实际录取分数线可能因多种因素（如报考人数、考试难度、政策变化等）有所调整。