2025年高考达州189分能上的学校是 达州职业技术学院 。达州职业技术学院是一所位于四川达州市的公办全日制普通高校，属于专科层次。根据2024年的录取数据，达州职业技术学院在四川的最低录取分数线为445分，因此189分远低于该学校的最低录取分数线，无法被录取。

建议您可以考虑其他录取分数线较低的学校，或者选择达州职业技术学院的其他专业。同时，由于2025年是高考改革的第一年，具体的录取情况可能会有所不同，建议您关注四川省教育考试院或其他官方渠道发布的信息，以获取最准确的录取数据。