在淮安，您可以报考的成人高考专科学校包括以下几所：

江南大学

东南大学

河海大学

江苏第二师范学院

南京财经大学

南京大学

南京航空航天大学

南京理工大学

南京农业大学

南京师范大学

南京医科大学

南京艺术学院

南京中医药大学

苏州大学

扬州大学

江苏电子信息职业学院 （简称“苏电院”）

江苏食品药品职业技术学院

江苏财经职业技术学院

江苏护理职业学院

炎黄职业技术学院

这些学校提供不同领域的专业教育，包括电子信息技术、食品药品技术、财经管理、护理专业以及民办的炎黄职业技术学院等。如果您需要更详细的信息，比如学校特色、专业设置或入学要求，请随时告诉我。