2025年高考达州500分可以考虑以下几所大学：

四川文理学院 ：这是一所位于四川达州、层次为本科的公办大学。

达州职业技术学院 ：这是一所位于四川达州、层次为专科的公办大学。

哈尔滨理工大学 ：虽然位于黑龙江，但这所大学的机械设计制造、电气工程、计算机科学等专业都有博士点，且2024年在广东、广西等地的理科分数线约为500分，性价比较高。

沈阳工业大学 ：这所大学也是原机械工业部直属高校，机械工程、电气工程、材料科学等专业都有一级博士点，且2024年辽宁省物理类分数线仅为460分，河北省为512分。

西安工业大学 ：这所大学是国防科工局、兵器装备集团重点支持的学校，测控技术、机械设计、光学工程等专业非常强，且2024年陕西省理科分数线为516分，山西省为504分。

华东交通大学 ：这所大学原来是铁道部直属高校，现在是国家铁路局和江西省共建，交通运输工程、控制科学与工程专业毕业生大部分能进铁路系统工作，2024年江西省普通类物理专业分数线为522分，河北省为523分。

建议根据个人兴趣和专业方向，选择适合的大学。同时，考虑到地理位置和就业前景，也可以选择一些在达州周边地区有较好发展的大学。