常见的刺身有以下几种：

金枪鱼 ：

包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼等，肉质鲜美，尤其是蓝鳍金枪鱼被认为肉质最佳。

三文鱼 ：

学名“鲑鱼”，鱼鳞和鱼刺少，肉色橙红，口感爽滑细嫩，非常受欢迎。

鲷鱼 ：

是一种常见的食用鱼类，肉质鲜美，适合制作刺身。

鲣鱼 ：

通常以碳烤至半生熟的形式制成刺身，能品尝到鱼肉质的鲜甜滋味。

多春鱼 ：

其肉质细嫩，味道鲜美。

鲈鱼 ：

肉质鲜美，适合制作刺身。

虾和蟹刺身 ：

包括龙虾、扇贝、螃蟹等甲壳类海鲜，它们的肉质同样可以制作成美味的刺身。

墨鱼刺身 ：

选用的是乌贼鱼的黑色部分，口感独特且富有嚼劲。

章鱼刺身 ：

常用的有鹅掌式章鱼，其肉质柔软且具有弹性。

贝类刺身 ：

如生蚝、象拔蚌、扇贝等，新鲜贝类的肉质同样可以制作成美味的刺身。

其他海鲜 ：

如螺蛤类（螺肉、牡蛎肉和鲜贝）、海参和海胆，甚至是鸡肉等高蛋白的食物，也常被用作刺身的材料。

这些刺身的种类繁多，每种海鲜都有其独特的口感和风味，可以根据个人喜好选择不同的刺身进行品尝。