山东高考散打考试通常包括以下项目：

基本功 ：包括站立姿势、行步、跳跃、拳法、腿法等基本技能。

技术动作 ：涉及拳打、踢打、摔打、投掷等技术动作的演练。

实战演练 ：根据考级要求，模拟实战场景，考察考生的技术水平和应变能力。

规则知识 ：了解散打比赛的规则和裁判标准，如计分规则、比赛时间、禁止动作等。

理论知识 ：掌握散打的历史、文化、理论知识，包括起源、发展、特点等。

具体的考试项目可能会根据不同的考试机构和级别有所变化，建议直接咨询相关考试机构或查看最新的考试大纲获取详细信息。