广东新高考政策中， 全国统一高考考试科目包括语文、数学、外语3门科目，使用全国卷 ，由教育部教育考试院统一命题。此外，3门广东省普通高中学业水平选择性考试科目则由考生在物理、历史2门科目中自主选择1门，在思想政治、地理、化学、生物学4门科目中自主选择2门组成，这部分科目采用广东省自主命题的方式。

综合以上信息，广东新高考政策中，全国统一高考的语文、数学、外语3门科目使用的是 全国卷 ，而另外三门选考科目则由广东省自主命题。