2025年高考达州168分能上的大学主要取决于各高校的录取分数线。根据2024年的录取数据，达州中医药职业学院的最低录取分数线为440分，而达州职业技术学院的最低录取分数线为445分。因此，168分远低于这两所学校的最低录取分数线，无法进入这两所专科学校。

然而，达州有一所本科学校——四川文理学院。四川文理学院2024年的最低录取分数线为474分，虽然168分也低于四川文理学院的最低录取分数线，但考虑到高考分数的浮动性，以及不同专业、不同年份的录取分数线可能会有所不同，168分仍然有可能被四川文理学院录取，尤其是如果考生选择的是竞争相对较小的专业或者是有特殊招生政策的情况。

综上所述，2025年高考达州168分的考生可以考虑报考四川文理学院，但具体能否录取还需根据各高校的招生计划和考生志愿填报情况进行调整。建议考生关注各高校公布的招生简章和录取分数线，以便做出更准确的报考决策。