安徽和山东的高考难度都相对较高，但具体哪个更难考，需要综合考虑多种因素。以下是一些关键点：

考生人数 ：

山东2021年底人口已过亿，而安徽只有6100多万。因此，山东每年的高中毕业生人数要比安徽多得多，这可能导致山东的高考竞争更为激烈。

录取分数线 ：

安徽高考文科生录取分数线较高，而山东的高考难度相对较为温和一些。这可能使得安徽考生在文科科目上的竞争更为激烈。

录取率 ：

安徽的985录取率和211录取率均排名靠后，尤其是985录取率全国倒数第一。相比之下，山东的一本录取率虽然也不高，但相对较为缓和。

高校资源 ：

山东和安徽的高校数量差不多，但本省大学主要招收本省毕业生。山东的一本录取率为10.6%，清北录取人数为301人，显示出较高的竞争水平。

安徽虽然高校数量不多，但本省大学如中国科学技术大学和合肥工业大学等对本地考生的倾斜也不明显，这加大了安徽考生考入理想大学的难度。

综合结论

对于有实力且希望进入顶尖高校的考生 ：山东可能是一个更具挑战性的选择，因为山东高校资源较为丰富，尤其是省内名校较多，竞争压力虽然大，但机会也相对较多。

对于希望依靠本省资源的考生 ：安徽可能更为合适，因为毕业生人数相对较少，高校数量较多，本省大学招收本省毕业生的比例较高，相对而言，高考难度较低。

因此，无法简单地说哪个省份的高考更难考，需要根据个人的分数、志愿填报策略以及对于高校资源的依赖程度来综合考虑。