2025年高考凉山510分能上的大学包括：

西昌学院 ：这是一所位于四川凉山州的本科公办大学。

西昌民族幼儿师范高等专科学校 ：这也是一所位于四川凉山州的专科公办大学。

四川应用技术职业学院 ：这是一所位于四川凉山州的民办专科大学。

根据你的分数，你可以选择以上这些大学中的任意一所。建议你根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的学校和专业。同时，建议进一步了解这些学校的招生简章和专业设置，以便做出更明智的选择。