泉州高考的总分是 750分 。具体构成如下：

全国统考科目 ：语文、数学、外语，每门满分150分，总计450分。

选择性考试科目 ：物理、历史每门满分100分，思想政治、地理、化学、生物学每门满分100分，总计200分。

因此，泉州高考的总分计算方式是：语文、数学、外语各150分（原始分计入总分），物理或历史100分（原始分计入总分），思想政治、地理、化学、生物学各100分（实行等级赋分，各100分）。