福建高考的总分是 750分 。具体构成如下：

语文、数学、外语 ：每门满分为150分，均以原始分计入总成绩。

物理、历史 ：每门满分为100分，以原始分计入总成绩。

思想政治、地理、化学、生物 ：每门满分为100分，依据赋分政策计入总成绩。

因此，福建高考的总分是语文、数学、外语3门全国统考科目成绩和物理、历史、思想政治、地理、化学、生物3门选择性考试科目成绩之和，共计750分。