江苏省淮安市的高考总分为 750分 。具体构成如下：

全国统一高考的语文、数学、外语3个科目成绩 ，每门科目满分为150分，其中外语科目包含听力考试30分。

选择性考试科目 ，考生需要从物理、历史中选择1门科目，满分100分，采用原始分计入总分。

因此，江苏省淮安市的高考总分为750分，包含语文、数学、外语各150分（其中外语含听力30分），以及物理或历史100分。