高考期间禁止开夜宵店的原因主要有以下几点：

保障考试环境安静 ：高考期间需要保持考场周围的环境安静，避免任何干扰考生的因素。夜宵店通常会产生嘈杂的环境和人流，可能会影响考场周围的安静，从而影响考生的心态和发挥。

确保考试公平性 ：高考是一项非常重要的考试，需要保证考试的公平性和严肃性。夜市的噪音和人流量可能会对考生造成干扰，影响他们的集中力和考试状态。

维护考生健康 ：高考期间，考生需要保持良好的身体状态和心理状态。烧烤食品过于油腻，容易引起身体不适，影响考生的考试表现。

避免交通和人流增加 ：高考期间考场周围的交通和人流量也会增加，夜宵店的营业可能会对周围的交通和人流造成影响，不利于考生的考试。

综上所述，为了保障高考的顺利进行和考生的最佳状态，相关部门通常会在高考期间对周边商家进行管制，包括夜宵店也会被要求停业或限制营业。