2025年高考凉山561分能上的大学有以下几个选项：

首都经济贸易大学

沈阳理工大学

鲁迅美术学院

大连医科大学

西南大学

山西大学

上海师范大学

四川大学

南京林业大学

浙江科技大学

此外，凉山地区还有一些专科院校可以考虑：

西昌学院

西昌民族幼儿师范高等专科学校

四川应用技术职业学院

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的学校和专业。可以进一步查阅各校的招生简章和专业介绍，了解更详细的信息。