2025年高考毕节491分能上的大学包括：

新疆政法学院 ：位于新疆，是一所公办大学，物理类专业，2024年录取分数为493分。

山东石油化工学院 ：位于山东，是一所公办大学，具体科目和分数未提供。

沧州师范学院 ：位于河北，是一所公办大学，具体科目和分数未提供。

赣南师范大学科技学院 ：位于江西，是一所公办大学，具体科目和分数未提供。

湖南城市学院 ：位于湖南，是一所公办大学，具体科目和分数未提供。

贵州工程应用技术学院 ：位于贵州毕节，是一所本科公办院校，2025年排名毕节市大学第一。

毕节职业技术学院 ：位于贵州毕节，是一所高职院校，2025年排名毕节市高职院校第一。

建议：

贵州工程应用技术学院 和 毕节职业技术学院 是毕节地区较好的大学，建议优先考虑。

根据个人兴趣和职业规划，可以选择其他省份的院校，如新疆政法学院等，但需注意分数可能会有所浮动。

建议详细查看各院校的招生简章和专业设置，以便做出更合适的选择。