2025年高考六盘水321分能上的大学包括：

六盘水职业技术学院 ：最低分数线为321分，是一所位于贵州省六盘水市的公办全日制普通高等职业院校。

六盘水师范学院 ：虽然具体分数线未明确提及，但作为六盘水市唯一的本科学校，六盘水师范学院是一所公办的全日制普通本科院校。

此外，根据2024年的录取数据，321分还可以报考一些外省的大学，例如：

安徽电子信息职业技术学院

乌兰察布医学高等专科学校

陕西机电职业技术学院

襄阳汽车职业技术学院

苏州健雄职业技术学院

这些信息来源于各省教育考试院，具体录取情况可能会有所不同，建议进一步查阅相关院校的招生简章和录取数据。